Pintar cocina y comedor de restaurante

Un restaurante son dos cuartos muy distintos bajo el mismo techo. La cocina es un lugar de trabajo caliente, húmedo y grasoso que se talla todas las noches. El comedor es un escenario, donde el color de las paredes con la luz de la noche es parte de lo que el cliente paga. Una pintura tiene que acertar en los dos, y hacerlo alrededor de un negocio que no puede cerrar mucho tiempo.

¿Por qué se pelan las cocinas de restaurante?

Porque hay grasa en todas las superficies, también en las que se ven limpias. El vapor de cocinar lleva una película fina de grasa que se asienta en paredes, techos, marcos de puertas y en la parte de arriba de los anaqueles. La pintura que se aplica encima no tiene nada firme de qué agarrarse, y se suelta en tiras, muchas veces en pocas semanas. La solución no es una pintura mejor. Es desengrasar como se debe, enjuagar a fondo y dar suficiente tiempo de secado antes de aplicar nada.

Cómo se prepara una cocina comercial

La cocina es lo más difícil y marca el calendario. El orden:

1. Despejar y sellar. Toda la comida, los utensilios, los trastes chicos y todo lo que toca alimentos se saca o se sella. El equipo grande que no se puede mover se envuelve. Mesas de preparación y anaqueles se cubren.
2. Desengrasar. Paredes y techos se lavan con un desengrasante adecuado para la superficie, de arriba hacia abajo, con más cuidado junto a la línea de cocción, donde la grasa es más gruesa.
3. Enjuagar. El desengrasante que se queda en la pared también impide que la pintura se adhiera, así que se enjuaga por completo.
4. Secar. Una cocina guarda humedad, sobre todo en el área de lavado. Las superficies tienen que estar secas por dentro, no solo al tacto.
5. Reparar. Los golpes de los carritos en la tablaroca, las esquinas dañadas y cualquier parte blanda cerca de los fregaderos se arreglan en este momento. El daño por agua detrás de la estación de lavado es común, y vale la pena encontrarlo antes de pintar encima.
6. Aplicar primer. Las reparaciones, las manchas y cualquier superficie brillante existente reciben un primer adecuado.
7. Pintar. Un acabado duro y lavable, aplicado mientras la cocina está cerrada.

Algunas paredes de cocina no son tablaroca pintada, sino paneles de plástico. Esos paneles por lo general necesitan un primer de adherencia específico para sostener la pintura, y a veces el consejo honesto es limpiarlos en lugar de pintarlos. Ebenezer le dirá cuál es el caso de sus paredes.

La campana, la línea y el inspector

La pintura termina donde empieza el equipo de cocina. El interior de la campana, los ductos y todo lo que esté cerca de la flama le corresponden a la empresa de limpieza de campanas y a los técnicos del equipo, no al pintor. Lo que se busca son paredes y techos alrededor de la línea que se limpien bien, no recubrimientos sobre el equipo.

El código de alimentos de California exige que las paredes y techos de las áreas donde se prepara y guarda comida sean durables, lisos, no absorbentes y que se puedan limpiar, y el inspector de salud ambiental del condado lo revisa. Antes de escoger acabados, conviene confirmar qué espera su inspector para su tipo de negocio. La pintura ayuda a pasar una inspección, pero no reemplaza los materiales que un inspector pueda exigir en las áreas mojadas.

Acabados para la cocina

Las cocinas se limpian con agua caliente y químicos todos los días, se mantienen húmedas y crían moho en los rincones donde el aire no corre. El acabado tiene que aguantar todo eso:

• Semibrillante o un recubrimiento hecho para cocinas y alta humedad en las paredes, para poder tallarlas sin que se gaste la pintura.
• Un producto resistente al moho en el área de lavado, en la entrada del cuarto frío y donde haya humedad.
• Puertas, marcos y placas de protección con el acabado más resistente de todos, porque reciben carritos y botas todo el tiempo.

Tanto Dunn-Edwards como Sherwin-Williams fabrican recubrimientos de interior para ambientes comerciales y de mucha humedad. El producto correcto depende de la superficie y de cómo se limpia el lugar.

El comedor es otro trabajo

En el comedor, el trabajo es igual de ambiente que de desgaste.

El color con su iluminación. Muchos comedores tienen luz cálida y baja en la noche y se llenan de luz natural a mediodía. Un color que se ve profundo de noche puede verse apagado a mediodía, y al revés. Las muestras se pintan en la pared real y se ven durante los dos servicios antes de escoger.

El brillo. Los brillos bajos se sienten más suaves y disimulan la textura de la pared con poca luz, y eso le queda a la mayoría de los comedores. Pero las paredes junto a los gabinetes, las bancas corridas y el paso hacia la cocina reciben respaldos, codos y charolas, así que esas zonas suelen ir en cascarón de huevo o satinado lavable.

La línea de las sillas. En muchos restaurantes hay una franja de daño clarísima a la altura donde las sillas pegan con la pared. Un acabado más duro ahí, o una franja baja de otro color, evita repintar todo el comedor por unos cuantos raspones.

Los baños. El cliente juzga el restaurante por sus baños. Reciben humedad y mucha limpieza, y son trabajos cortos que caben en un solo día de cierre.

Terrazas cerca del mar

Un restaurante frente a la bahía o cerca de la playa en Imperial Beach vive en aire salado. Los muros exteriores, los barandales y las estructuras de metal de los muebles de una terraza necesitan un lavado con agua dulce para quitar la sal, tratamiento y primer en cualquier óxido, y un recubrimiento adecuado para la costa. La terraza es trabajo exterior y sigue el orden del exterior: lavar, revisar reparaciones, cubrir y luego pintar.

Programar alrededor del servicio

La cocina se pinta el día o los días que usted cierra, y se planea para que esté limpia, seca y aireada antes de que regrese el primer turno de preparación. El comedor a veces se puede hacer en varias noches, después de la última mesa, una sección a la vez. Ebenezer trabaja en fin de semana cuando el proyecto lo pide, y el calendario queda por escrito antes de empezar para que sus gerentes se organicen.

Si aparece algo inesperado, como daño por agua detrás de la estación de lavado o una pared que necesita más reparación de la que parecía, Ebenezer le explica qué es y cómo cambia el trabajo antes de seguir.

Vea cómo se planea la pintura comercial y el proceso. Si tiene un restaurante en San Diego, National City o Imperial Beach y la pintura de la cocina no dura, o el comedor ya no está a la altura de la comida, pida un presupuesto gratis. Ebenezer, con licencia C-33 número 1120008, a nombre de Lemoon’s Painting Inc, revisa los dos cuartos, le pregunta cuándo puede cerrar y le entrega un plan.